Ξενοδοχεία 2026: οι ελλείψεις σε πενταετές χαμηλό

Η τουριστική σεζόν του 2026 άνοιξε με τα γνωστά πρωτοσέλιδα: δεν βρίσκονται εργαζόμενοι. Δημοσιεύματα έκαναν λόγο για πάνω από 90.000 ανοιχτές θέσεις σε ξενοδοχεία και εστίαση συνολικά.

Τα πρωτογενή στοιχεία για τα ξενοδοχεία δείχνουν όμως μια πιο σύνθετη εικόνα. Σύμφωνα με το ΙΤΕΠ, οι κενές θέσεις στον ξενοδοχειακό κλάδο έπεσαν το 2025 στο χαμηλότερο ποσοστό της τελευταίας πενταετίας.

Η απόσταση ανάμεσα στους δύο αριθμούς δεν είναι αντίφαση. Είναι διαφορά πληθυσμού, και έχει σημασία για το πώς κινείται ένας εργοδότης που ψάχνει προσωπικό.

Τι μετράει η έρευνα

Η Έρευνα Απασχόλησης του ΙΤΕΠ διεξάγεται κάθε χρόνο και αποτυπώνει μόνο τον ξενοδοχειακό κλάδο, με βάση το οργανόγραμμα των επιχειρήσεων. Μετρά πόσες θέσεις προβλέπονται και πόσες τελικά καλύπτονται.

Οι εκτιμήσεις για «90.000 θέσεις» αφορούν έναν ευρύτερο και λιγότερο αυστηρά ορισμένο πληθυσμό: ξενοδοχεία, εστίαση και ψυχαγωγία μαζί. Δεν προέρχονται από την ίδια μεθοδολογία.

Γι' αυτό οι δύο αριθμοί δεν συγκρίνονται απευθείας. Ο ένας είναι μέτρηση κλάδου με σταθερό δείγμα, ο άλλος εκτίμηση αγοράς, και η σύγχυσή τους παράγει τα πιο παραπλανητικά πρωτοσέλιδα.

Για έναν εργοδότη η διάκριση δεν είναι λεπτομέρεια. Καθορίζει αν σχεδιάζει με βάση ένα πρόβλημα που μεγαλώνει ή ένα που, τουλάχιστον στα ξενοδοχεία, σταδιακά υποχωρεί.

Η πενταετής σύγκριση είναι το κλειδί. Ένα ποσοστό έλλειψης δεν έχει νόημα μεμονωμένα· αποκτά νόημα δίπλα στα προηγούμενα χρόνια. Και σε αυτή τη σύγκριση το 2025 είναι η καλύτερη χρονιά της περιόδου για τον κλάδο.

Το μέγεθος στα ξενοδοχεία

Σύμφωνα με το ΙΤΕΠ, το 2025 οι απαιτούμενες θέσεις στα ξενοδοχεία ανέρχονταν σε 263.026. Καλύφθηκαν οι 226.881, αφήνοντας 36.145 κενές θέσεις.

Το ποσοστό έλλειψης διαμορφώθηκε στο 13,7% των αναγκών. Είναι το χαμηλότερο της τελευταίας πενταετίας, δείχνοντας ότι η κατάσταση βελτιώνεται αντί να επιδεινώνεται.

Στα ελληνικά ξενοδοχεία οι κενές θέσεις περιορίστηκαν στο 13,7% των αναγκών το 2025, το χαμηλότερο ποσοστό της τελευταίας πενταετίας σύμφωνα με το ΙΤΕΠ.

Αυτό δεν σημαίνει ότι το πρόβλημα εξαφανίστηκε. Σημαίνει ότι το μέγεθός του συχνά υπερεκτιμάται, και ότι η βελτίωση περνά απαρατήρητη κάτω από τη γενικευμένη εικόνα κρίσης.

Η έλλειψη παραμένει άνιση. Είναι πιο έντονη σε εξειδικευμένες ειδικότητες της κουζίνας και του σέρβις, όπου η εμπειρία δεν αναπληρώνεται εύκολα, και πιο διαχειρίσιμη στις θέσεις μεγάλου όγκου.

Η γεωγραφία ενισχύει την ανισότητα. Οι περιοχές με έντονη και σύντομη αιχμή δυσκολεύονται περισσότερο, γιατί ο εργαζόμενος πρέπει να μετακομίσει για λίγους μήνες μακριά από τη βάση του, και αυτό το κόστος δεν το καλύπτει ο βασικός μισθός.

Έτσι εξηγείται γιατί η βελτίωση δεν γίνεται αισθητή παντού. Ένα ξενοδοχείο σε περιοχή με οξεία έλλειψη βιώνει διαφορετική πραγματικότητα από τον εθνικό μέσο όρο, ακόμη κι όταν ο μέσος όρος πέφτει.

Από πού έρχεται το προσωπικό

Η κάλυψη των θέσεων στηρίζεται πρώτα στην τοπική αγορά. Το 86% των ξενοδοχείων προσέλαβε από την τοπική κοινότητα, το 30% από άλλες περιοχές της Ελλάδας και το 26% από τρίτες χώρες.

Τα ποσοστά αθροίζουν πάνω από 100% επειδή μια επιχείρηση αντλεί προσωπικό από περισσότερες από μία πηγές. Δείχνουν προτεραιότητες, όχι αποκλειστικές επιλογές.

Η μετάκληση από τρίτες χώρες παραμένει συμπληρωματική. Το 13,8% των ξενοδοχείων υπέβαλε αιτήσεις το 2025· ζητήθηκαν περίπου 11.900 εργαζόμενοι και εγκρίθηκαν περίπου 9.500, ποσοστό γύρω στο 80%.

Οι τρεις βασικές δεξαμενές προσωπικού:

• Τοπική κοινότητα: η πρώτη και σταθερότερη πηγή για τα περισσότερα ξενοδοχεία.
• Εσωτερική μετακίνηση: εργαζόμενοι από άλλες περιοχές της χώρας για τη σεζόν.
• Μετάκληση τρίτων χωρών: συμπληρωματική, με χρονοβόρα διαδικασία και μερική κάλυψη.

Το μοτίβο αυτό εξηγεί γιατί η στέγαση βαραίνει τόσο. Όσο περισσότερο ένα ξενοδοχείο εξαρτάται από εργαζόμενους εκτός περιοχής, τόσο πιο κρίσιμη γίνεται η παροχή καταλύματος για να καλύψει τη θέση.

Για τον υποψήφιο, το «τοπικά πρώτα» έχει μια ανάγνωση: η εγγύτητα μετρά. Όποιος ζει ήδη στην περιοχή ξεκινά με πλεονέκτημα, ενώ όποιος έρχεται από αλλού κρίνεται συχνά στο αν υπάρχει διαθέσιμο κατάλυμα.

Τι αλλάζει στους μισθούς

Το θεσμικό πλαίσιο μετακινήθηκε μέσα στη χρονιά. Από την 1η Απριλίου 2026 ο κατώτατος μισθός πλήρους απασχόλησης ορίστηκε στα 920 ευρώ και το κατώτατο ημερομίσθιο στα 41,09 ευρώ.

Η ρύθμιση δημοσιεύτηκε με την Απόφαση Αρ. 8934 στο ΦΕΚ Β΄1759 της 27ης Μαρτίου 2026. Η αύξηση των 40 ευρώ αντιστοιχεί σε μεταβολή περίπου 4,55%.

Για την εστίαση και τη φιλοξενία, όπου πολλές θέσεις κινούνται κοντά στον κατώτατο, αυτό σημαίνει ότι ο μισθός παύει να είναι το κύριο εργαλείο διαφοροποίησης μεταξύ εργοδοτών.

Όταν ο κατώτατος εξισώνεται, η διαφορά μετατοπίζεται αλλού:

• Διαμονή: σταθερή παροχή καταλύματος, ιδίως στα νησιά με υψηλό κόστος στέγασης.
• Διατροφή: πλήρη ή μερικά γεύματα βάρδιας ως μέρος του πακέτου.
• Ωράριο: προβλέψιμες βάρδιες και ξεκάθαρη αποζημίωση των υπερωριών.

Δεν είναι θέμα εντυπώσεων αλλά κόστους. Η αύξηση του κατώτατου συμπαρασύρει επιδόματα και υπολογισμούς δώρων, οπότε το πραγματικό κόστος κάθε θέσης ανεβαίνει περισσότερο από τα ονομαστικά 40 ευρώ που φαίνονται στον μισθό.

Αυτό φαίνεται ήδη στον τρόπο που γράφονται οι αγγελίες. Οι επιχειρήσεις που δηλώνουν ρητά παροχές ξεχωρίζουν σε μια αγορά όπου ο υποψήφιος συγκρίνει δεκάδες θέσεις με σχεδόν ταυτόσημο βασικό μισθό.

Τι δείχνει η αγορά

Το ευρύτερο πλαίσιο είναι μια αγορά εργασίας που σφίγγει. Σύμφωνα με την ΕΛΣΤΑΤ, το εποχικά διορθωμένο ποσοστό ανεργίας τον Μάιο του 2026 υποχώρησε στο 8,1%, από 8,7% έναν χρόνο πριν.

Οι απασχολούμενοι ανήλθαν σε 4.353.357, αυξημένοι κατά 20.712 σε σχέση με τον Μάιο του 2025. Στους νέους 15-24 ετών η ανεργία έπεσε στο 16,8%, από 20,7%.

Χαμηλή ανεργία και περισσότεροι απασχολούμενοι σημαίνουν μικρότερη δεξαμενή διαθέσιμων για εποχική μετακίνηση. Ο ανταγωνισμός για το προσωπικό δεν χαλαρώνει, ακόμη κι όταν οι ελλείψεις στα ξενοδοχεία μειώνονται.

Το τι θα δείξει η επόμενη σεζόν εξαρτάται λιγότερο από τον αριθμό των αγγελιών και περισσότερο από τη διακράτηση. Ένας εργαζόμενος που επιστρέφει για δεύτερη και τρίτη χρονιά κοστίζει λιγότερο και αποδίδει περισσότερο από μια νέα πρόσληψη κάθε άνοιξη.

Η διακράτηση εξαρτάται από πράγματα που φαίνονται εκτός μισθού: αξιοπρεπές κατάλυμα, προβλέψιμο ωράριο και σαφείς όρους. Είναι ακριβώς τα σημεία όπου μια αγγελία μπορεί να ξεχωρίσει πριν καν ξεκινήσει η συνέντευξη.

Πρακτικά, η σεζόν δεν κρίνεται στο ποιος δημοσιεύει πρώτος αγγελία, αλλά στο ποιος προσφέρει διαμονή, διατροφή και σταθερή βάρδια. Δες τις ανοιχτές εποχικές θέσεις στο Joba και ξεκίνα νωρίς.